Le tussilage est une plante assez répandue mais paradoxalement peu connue. Tout simplement parce qu’elle n’est pas très spectaculaire ni par sa forme, ni par son odeur.

Le tussilage a besoin pour se développer d’une terre brassée et d’un ruissellement d’eau. C’est pour cela qu’on la trouve dès la fonte des neiges dans les friches et les coupes de bois. C’est la fleur qui perce en premier. Une jolie petite fleur jaune dont on peut faire des sirops et un très bon vin de macération. Certains font même des confitures avec la fleur de tussilage comme on en fait avec la fleur de pissenlit. Cette même fleur servira aussi à décorer les premières salades de printemps. La tige qui porte la fleur est également comestible. On la cuisinera comme de petits légumes sautés au beurre ou préparée et mangée comme de petites asperges. Mais c’est les feuilles qui donneront le plus de consistance à vos préparations aux plantes sauvages.

Enfin, avec les jeunes feuilles, on peut aussi faire de petits beignets en les trempant dans une pâte à choux et en les faisant frire à la poêle.