Le Pissenlit – Plantes sauvages de nos montagnes
LE PISSENLIT
Taraxacum officinale
Composées
Habitat de la plante : dans les champs riches en engrais, prés de pâtures, champs d’herbage.
Partie utilisée de la plante :
> les feuilles ramassées au printemps.
> Les boutons floraux cueillis au printemps.
> Les fleurs cueillies à la floraison.
> Les racines récoltées en été et en automne.
Usages culinaires :
> les feuilles : salades, légumes verts, soupes.
> Les boutons floraux : au vinaigre.
> Les fleurs : confitures, sirops, vins, liqueurs, tisanes.
> Les racines : légumes cuits.
Autres utilisations de la plante : Sirops, vins de fermentation
Qu'est-ce que le pissenlit ?
Le pissenlit est certainement la plante sauvage comestible la plus commune et nous avons tous le souvenir des bonnes salades de pissenlit que beaucoup font encore régulièrement au printemps. Comme l’indique son nom latin, le pissenlit est réputé pour ses vertus médicinales, mais c’est d’abord une plante alimentaire importante, surtout en milieu montagne où l’on s’empressait de cuisiner les premières herbes sauvages qui poussaient dès la fonte des neiges.
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Comment cuisiner le pissenlit ?
La salade de pissenlit
Tout d’abord avec les premières feuilles de printemps, on pourra composer une multitude de salades. Que ce soit nature ou en mélange avec d’autres ingrédients : œufs, lardons, croûtons de pain, mais aussi noix, amandes ou champignons.
La soupe de pissenlit
Ces mêmes feuilles cueillies plus tard dans la saison pourront se préparer en légumes verts comme des épinards ou tout simplement à mettre dans la soupe. Là, il faudra préalablement les faire blanchir dans l’eau bouillante pour en enlever un peu l’amertume. Les boutons seront cueillis et macérés au vinaigre pour être utilisés comme des câpres.
La confiture de pissenlit
Les fleurs, elles, serviront à la confection de confitures, de sirops ou de vins apéritifs. Et enfin, les racines, épluchées, bouillies et sautées au beurre donneront un excellent petit légume pour accompagner une viande ou en mélange avec d’autres légumes. Il y a vraiment un très grand nombre de préparations populaires faites avec le pissenlit et il serait difficile de toutes les citer ici.
L’alcool de pissenlit
Mais on peut terminer en parlant de ces fameux alcools de macération faits soit avec les pétales de la fleur, soit avec les racines séchées, alcools souvent en mélange avec de la gentiane pour faire de bonnes liqueurs digestives.
Recette : « Salade aux pissenlits aux champignons »
- Lavez et égouttez de jeunes feuilles de pissenlit, mélangez avec une échalote hachée, salez.
- Faites dorer des champignons émincés et quelques croûtons dans l’huile de noix.
- Versez chaud sur les pissenlits, mélangez et servez immédiatement.
Utiliser le pissenlit et bien d’autres plantes
Grâce à Gilles Hiobergary
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