Étape 1

Pour le sirop : Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites frémir jusqu’à consistance sirupeuse. Hors du feu, ajoutez le café, délayez et laissez tiédir. Préchauffez le four à 180°C.

Pour le biscuit : Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec le sucre restant.

Étape 2

Mêlez 2 cuillères à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs/sucre. Mélangez la farine, la fécule et le sel. Tamisez et incorporez au mélange précédent, en alternant avec des cuillères à soupe de blancs en neige. tapissez une plaque à biscuit de papier sulfurisé beurré et fariné, puis versez-y la pâte. Enfournez et faites cuire 8 à 12 minutes. 

Étape 3

Pour le biscuit : Renversez la plaque sur un torchon, retirez le papier sulfurisé, puis imbibez le biscuit de sirop tiède. Roulez-le maintenu dans le torchon jusqu’à complet refroidissement. 

Pour la ganache : Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café fort, délayez et laissez en attente.

Étape 4

Pour la ganache : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Délayez et retirez du feu. Ajoutez le beurre et délayez/ Filtrez la crème et attente, puis versez-la à la surface du chocolat. Délayez et laissez refroidir. Déroulez le biscuit, puis étalez les 2/3 de la ganache. Roulez le biscuit à nouveau et mettez-le sur un plat, jointure en dessous. 

Étape 5

Placez la bûche au réfrigérateur. 

Pour le glaçage : Réchauffez le reste de ganache en fouettant, puis masquez-en la bûche à l’aide d’une spatule métallique. Laissez refroidir et décorez à votre convenance. 

À déguster frais !